Método RMN
es rápido y determina la grasa de las muestras una vez desecadas, ya que la humedad es un interferente que debe ser eliminado.
Método NIR
Esta técnica tiene la ventaja de poder discriminar entre las moléculas de agua y los ácidos grasos, por lo que no es necesario secar la muestra y, por tanto, puede obtenerse en una misma medición Humedad y Grasa (incluso acidez).
Método Soxhlet
Consiste en la extracción del aceite de la aceituna con disolvente, previo triturado y desecado de la masa, y recuperación del mismo para posteriormente evaporar el disolvente y pesar el aceite resultante.
